绿茶审评基本操作指南：打造完美绿茶体验(绿茶评审基本操作)

　
要体验一杯完美的绿茶，首先要进行基本的绿茶审评操作。根据GB/T 23776《茶叶感官审评方法》，绿茶审评主要分为把盘、称茶、泡茶、沥汤四个步骤。以下是详细的操作指南，让你轻松掌握绿茶审评技巧。

步骤一：把盘

从盛装茶样的包装容器中倒出外形审评

样品。这一步主要是观察茶叶的外形和香气。茶叶的外形应匀整，色泽鲜艳，叶片卷曲程度适中，形状饱满。香气应清雅，闻起来应该是自然的植物香味。

步骤二：称茶

在茶样盘中抓取3.0g样品，要注意上中下三段茶的对应性，确保取样的公平性。具体的取样手法可以参考GB/T 23776《茶叶感官审评方法》进行取样、称取。

步骤三：泡茶

绿茶审评的冲泡需要注意规范性。水应注满审评杯，水要烧开沸腾，冲泡速度宜快。将审评杯和审评碗成行排开，一个审评杯对应1-3个审评碗。茶叶投放入审评杯后，用沸水冲泡，通常审评杯的容量是150ml或250ml，对应投茶量3克或5克。

步骤四：出汤

出汤时，审评杯的盖孔朝向杯柄，将审评杯倒扣在审评碗中即可。沥汤的操作要快。首先需注意执杯方式，避免手指直接与高温的杯壁接触，引发操作的混乱；其次提杯姿势应正确，避免因审评杯过早倾斜而使茶汤流出审评碗外；三是将审评杯放置在碗上面时，杯口的锯齿处应低于杯底，以利茶汤全部流出；四是沥汤的最后还需要在审评碗上抖动审评杯数次，以将杯中残留的茶汤全部沥出。同时冲泡多只茶样时，还需要注意每只茶杯沥汤的间隔时间应与冲泡时间一致，以免出现冲泡时间误差。

步骤五：看汤色

每一个审评碗中的汤的量要求一致，以免影响茶汤的颜色深浅。再用茶匙按汤色的浓度、亮度、清澈度评定优次。

步骤六：闻香气

拿起已出完的审评杯，右手半揭开盖子，轻嗅香气，重复几次。闻香气，可分为热嗅、温嗅、冷嗅三种。具体指的是，闻不同阶段的香气：热嗅用于判断茶香是否正常（有无异味等）、香气的类型和香气高低；温嗅是判别茶香的类型与等级的重要考量；冷嗅，能了解茶香的持久度。

步骤七：尝滋味

用茶匙盛取茶汤到茶杯中，或直接用茶匙舀取茶汤，进行滋味品尝。品尝时，要充分接触茶汤，动作快速、平稳，并及时记录下滋味的特点：浓淡、鲜爽度、苦涩度、纯净度等等。

步骤八：评叶底

将审评杯中的茶叶倒扣在盖子上，对叶底进行观察审评。观察叶底的嫩度、芽头占比、色泽、均度等的优次；并用手指按压，感受茶叶的软硬、厚薄程度等。

总结

要打造完美绿茶体验，除了按照以上步骤进行绿茶审评，还需要注意保持环境整洁干净，提前准备好审评所使用的茶具。每一个步骤都需要认真细致地完成，才能让绿茶审评更加完美。